לכל מקום אליו אני מגיעה אני מחפשת את המנות המסורתיות, אלו שהסבא והסבתא היו אוכלים בילדותם ועברו מדור לדור. המאכלים האלו והסיפור שעומד מאחוריהם הרבה יותר מרגשים ומרתקים אותי מאשר עוד המבורגר טעים או פיצה מטורפת. אז באתי לחקור קצת את המאפיינים וההיסטוריה של אוכל בדובאי.
גיליתי לשמחתי עושר של מנות, אותן תוכלו למצוא בכל מקום: החל מביקור במסעדה יוקרתית ועד לשיטוט בקסם של שווקים בדובאי.
בשר, דגנים וחלב IN, ירקות OUT
בשל תנאי האקלים הקשים שמאפיינים את המקום – עד היום מזג אוויר בדובאי נוטה להיות חם ולעיתים לוהט מאוד – התוצרת החקלאית הייתה מוגבלת בימי קדם. לכן האמירויות הסתמכו על מוצרים מן החי. האוכל המסורתי של האמירויות משתמש בהרבה בשר, דגנים וחלב. כפי שאתם יכולים לדמיין, קשה לגדל ירקות במדבר וכתוצאה מכך הם אינם מאפיין עיקרי במטבח האמירתי.
מכיוון שאבות האמירויות היו מטיילים שחיו במדבר בתנאי מזג האוויר הקיצוניים ביותר, כדי להשיג את האנרגיה הדרושה לחצות דיונות חול לאורך תקופות זמן ארוכות הם היו זקוקים לפחמימות כדי להזין ולקיים את עצמם. מסיבה זו, פחמימות מורכבות הן מרכיב חזק ברבות מהמנות המסורתיות.
בשרים ששימשו באופן מסורתי היו עוף, עיזים וכבשים. בשר גמלים שימש בדרך כלל לאירועים מיוחדים, מכיוון שגמלים היו יקרים מאוד בשל שימושם כאמצעי תחבורה ושתיית החלב שלהם.
בחלק מהמנות האמיריות יש רמז להשפעות ערביות, הודיות, איראניות, ים תיכוניות וטורקיות.
בכתבה הזו אספר לכם על כמה מהמאכלים המסורתיים באיחוד האמירויות ועל איזה מהמנות אסור לכם לוותר בביקורכם בדובאי.
אוכל בדובאי - הכירו את מנות הדגל
Balaleet:
המנה האהובה עליי בדובאי, אולי הטופ שבטופ של אוכל בדובאי. כמה שהיא פשוטה ככה היא טעימה. אוהבים קיגל? זו מנה שמזכירה בטעמה את הקיגל שלנו, רק בצורת הגשה ומרקמים שונים. המנה המסורתית והמעולה הזו מורכבת מאטריות ורמצ'לי ממותקות במי סוכר, מי ורדים, הל וקינמון עם חתיכות חביתה מעורבבות בפנים או חביתה שלמה מונחת מעל. זו מנה שמגישים אותה לארוחת הבוקר ואני באמת לא מציעה לכם לפספס אותה.
טיפ: בואו לקרוא על מלונות מומלצים בדובאי, חלקם הגדול מגישים את המנה המושלמת הזו
Khameer:
"קאמר" הידוע גם בשם לחם שטוח הוא מאכל אופייני לאיחוד האמירויות שגם אותו נהוג להגיש בארוחות הבוקר. זהו לחם שטוח מאוד, עשוי מבצק מעט מתקתק. תמצאו אותו באינספור מסעדות בדובאי, כאשר נהוג להגיש אותו עם גבינה, דבש או תמרים.
Machboos:
מכבוס הוא שילוב בין תבשיל לריזוטו. אורז שמבושל במרק, בדרך כלל מרק עם טלה או עוף, כך שכל התבלינים והמרכיבים של המנה נספגים היטב בטעמו של האורז ויוצרים מנה מדהימה של אורז מתובל היטב עם חתיכות בשר / דג / שרימפס או כל מה שתבחרו. המנה הזו נחשבת למנה אייקונית. אורז הוא מזון מרכזי במדינות המפרץ. שמו בערבית בניב המקומי הוא עייש, שפירושו "חיים".
אם אתם מגיעים לבית של אמירתי, שימו לב שתמיד אורז יהיה חלק מרכזי מהארוחה, ולרוב בכמה סוגים שונים – תבשיל אחד עם עוף, תבשיל עם טלה, תבשיל עם שרימפס ותבשיל עם דגים. כך שכל אחד יכול לבחור את התוספת האהובה עליו לאורז.
Luqaimat:
לוקאימאת הוא קינוח אמירתי מסורתי, שתמצאו אותו כמעט בסיום של כל ארוחה. כדורי בצק קטנים מטוגנים בשמן עמוק ותבולים בסירופ תמרים סמיך שנקרא דיבס, עליהם מפזרים שומשום. טעמו מזכיר סופגניות ללא מילוי. בערבית פירוש המילה "לוקאימאת" היא "נגיסות קטנות", מה שבפועל קצת מטעה מכיוון שאם תתחילו ותטעמו אחד כנראה שתתגלגלו לכך שתאכלו לפחות חמישה נוספים 🙂
Esh Asarya:
קינוח ערבי מסורתי העשוי מלחם קלוי ספוג במיץ לימון, מי ורדים, מי פריחת תפוזים שעליהם שמים שמנת ופיסטוקים. אש אסראיה דומה מאוד לעוגת גבינה.
Chabab:
חבאב הוא הפנקייק האמירתי. הוא בצבע צהוב ומיוצר עם קמח, ביצים, סוכר ותבלינים כמו הל וזעפרן שמוסיפים לטעם. הוא מוגש עם סירופ תמרים.
Quzi:
קוזי הוא אוכל מסורתי הנחשב למאכל הלאומי של איחוד האמירויות. המנה עשויה מכבש, בדרך כלל שלם ומגישים אותה על אורז פיקנטי, עם ירקות, אגוזים וצימוקים. המנה מוגשת באירועים וחגים מיוחדים אך תוכלו למצוא אותה גם במסעדות במנות המתאימות לחלוקה. האמירתים אוהבים מאוד תבלינים והמנה הזו גם כן נהנת מתיבול אדיב של הל, ציפורן, מוסקט, קינמון, זעפרן ועוד…
Harees:
אחד המאכלים המסורתיים של האמירויות המוגש בעיקר במהלך חודש הרמדאן. המנה עשויה מחיטה ובשר (כבש/ עוף). משרים את גרגירי החיטה למשך הלילה ואז מבשלים אותם במים עם חמאה עד לקבל מרקם סמיך כמו דייסה. את הבשר / העוף ושאר הירקות והתבלינים מוסיפים לאחר שה"דייסה" מוכנה.
Al Madrooba:
אל מדרובא זו אחת המנות האהובות על האמירתים. תערובת דגים במלח אותם מבשלים בסיר עם רוטב סמיך ותבלינים. מפזרים מעליו זעפרן, אגוזים ותבלינים ומגישים אותו לצד אורז.
Khabees:
חב'יס הוא אחד המאכלים המסורתיים העתיקים ביותר באיחוד האמירויות הערביות. הוא מורכב מקמח קלוי, דבש או סוכר ותבלינים. הכנת הח'ביס מתחילה בקליית הקמח עד שהוא מזהיב מה שמעניק ארומה עשירה. בסיר נפרד מחממים מים וסוכר (או דבש) עד לרתיחה של התערובת. את הקמח הקלוי מוסיפים לתערובת המים הממותקים ומערבבים עד שכל הנוזלים נספגים. בעודם עדיין על האש, מוסיפים הל, זעפרן ומי ורדים. מערבבים לאט עד שכל החומרים משולבים היטב ומתקבלת סוג של דייסה.
Shakshuka:
חשבתי שאני אוהבת את השקשוקה בארץ, עד שטעמתי את השקשוקה בדובאי. את השקשוקה בדובאי הם מכינים בצורה מקושקשת וזה פשוט הרבה יותר טעים! ממה זה עשוי? עגבניה, פלפל, טימין וכוסברה. את כל אלו מערבבים עם הביצה המקושקשת וזו השקשוקה האמירתית. מגישים אותה לצד פיתה קראנצ'ית וזה באמת מדהים!
אז אחרי שקראתם מה אוכלים בדובאי, כנסו לקרוא מה יש לעשות בדובאי, אילו מלונות מומלצים בדובאי בתקציב גבוה (יחסית!).
