את הקייזרשמרן הכרתי לראשונה בטיולי האחרון לאיטליה בו התארחנו במלון ספא מהמם בדולומיטים ממש על גבול אוסטריה.
עלינו על מזחלת שלג שהובילה אותנו לבקתת עץ כפרית וקסומה בתוך נוף שכולו שלג.
בבקתה הזו טעמתי את האוכל הכי מנחם בימיי, כזה שמזכיר את האוכל של סבתא. ממרק מיניסטרונה עד גולאש עם שפצלה וכמובן שני קינוחים אוסטרים אמיתיים – שטרודל תפוחים וקייזרשמרן.
אז מה זה בכלל קייזרשמרן?
קינוח מסורתי מהמטבח האוסטרי, מקורו של הקינוח ככל הנראה בווארי.
המסורת מספרת שהמנה הוכנה לראשונה עבור הקיסר האוסטרי פרנץ יוזף והייתה אהובה עליו במיוחד.
ממה עשוי הקינוח הכל כך פשוט וטעים הזה?
קמח, ביצים, חלב, סוכר וחמאה אשר יוצרים מעין פנקייק מפורק. מעליו נהוג לפזר אבקת סוכר ולהגישו לצד רסק תפוחים וריבת שזיפים "הום מייד" והתוצאה – מושלמת!
לקחתי את המתכון המקורי ויצרתי אדפטציה אישית ומסורתית לחג הפסח שלנו.
מוכנים???
תכינו לכם על השולחן את המצרכים הבאים:
- 2 ביצים
- 1 וחצי כוסות חלב 3%
- 3/4 כוס קמח מצה
- 2 וחצי כפות סוכר (לאוהבי מתוק ניתן להוסיף כף נוספת)
- חמאה לטיגון (כפית)
לתפוחים המקורמלים:
- 2 תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לקוביות – עדיף "גרנד סמיט" (לי לא היה והשתמשתי בתפוחים אדומים ויצא מעולה)
- 2 כפות סוכר
- 4 כפות מים
- 1 כפית מיץ לימון
- 1/2 מקל וניל / כפית מחית וניל
- לבננה המקורמלת:
- בננה רכה חתוכה לעיגולים
- כף סוכר
- כף מים
אופן ההכנה:
מכינים את הבלילה לקייזרשמרן-
- טורפים את הביצים עם הסוכר
- מוסיפים חלב ומערבבים
- מוסיפים את קמח המצה וטורפים עד שמתגבשת לה תערובת חלקה ללא גושים
- מחממים מחבת ומוסיפים כפית חמאה. יוצקים את הבלילה פנימה ומבשלים על להבה בינונית עד שהתחתית משחימה בערך 3-4 דקות
- חותכים לרבעים בעזרת 2 מריות והופכים כך שכל החלקים ישחימו משני הצדדים
- לאחר 4 דקות נוספות של השחמה חותכים את הפנקיים בעזרת המרית לקרעים לא שווים בגודלם
- מוסיפים מעט חמאה ואבקת סוכר וממשיכים לטגן בערך 2 דקות נוספות
מכינים את התפוחים המקורמלים-
- במחבת קטנה שמים את הסוכר והמים. מחממים עד קבלת קרמל (להיזהר לא לשרוף)
- מוסיפים את התפוחים, מיץ הלימון ומקל הוניל
- מבשלים על להבה נמוכה עד שהתפוחים רכים. מצננים בצד
מכינים את הבננות המקורמלות-
- חותכים את הבננות לעיגולים. על מחבת חמה מניחים אותן ומפזרים מעליהן מעט סוכר וכף מים
- מבשלים על אש קטנה עד שהבננה מתקרמלת יפה
הרכבת המנה
- מעבירים את הקייזרשמרן לצלחת הגשה, מפזרים מעל אבקת סוכר (אני הוספתי גם קינמון)
- מביאים 3 צלוחיות קטנות וממלאים אחת בתפוחים המקורמלים, אחת בבננות המקורמלות ואחת בריבה הכי טעימה שיש לכם (אני השתמשתי בריבת דובדבנים) ועכשיו נשאר רק לקחת כפית ולחסל הכל מהצלחת 🙂
ניסיתם את המתכון? תתייגו אותי בסטורי וספרו לי איך יצא 🙂
