ארז גולקו בחור חיפאי בן 37 נשוי לנטאלי המקסימה חיפאית גם כן. יחד הם מעבירים סיורים מדהימים בואדי ניסנאס ועושים ארוחות קולינאריות פרטיות בביתם היפה בכרמל מול נופי הים התיכון…
קצת על ארז – בוגר המחלקה לעיצוב אופנה במכללת ויצו, כבר מגיל קטן העמיד סירים על האש. לפני מספר שנים התחיל לארח בביתו ארוחות מיוחדות כחלק ממיזם EatWith ומאז סעדו אצלו יותר מ6,000 איש.
קצת על נטאלי – נטורופתית בעלת קליניקה פרטית, מטפלת ומייעצת לתזונה נכונה והרגלי אכילה.
קצת על ואדי ניסנאס-
פירוש המילה "ניסנאס" בערבית הוא נמייה. השכונה הוקמה במהלך המאה ה19 כשכונת פועלים פשוטה והייתה שכונה ערבית עוד מלפני מלחמת העצמאות.
בתקופת המנדט הבריטי, רוב תושביה הערבים של העיר עזבו אותה, אך כ-3,000 ערבים נותרו בעיר ורוכזו בוואדי ניסנאס ובוואדי סאליב. השכונה שמרה על מאפיינים רבים של זהותה כשכונה ערבית גם לאחר קום המדינה. רוב תושבי השכונה הם ערבים נוצרים.
החל משנת 1993 מתקיים בוואדי בחודש דצמבר פסטיבל "החג של החגים". הפסטיבל הוא ביטוי לרב תרבותיות המאפיינת את השכונה. בשאר ימות השנה השכונה מתפקדת כשוק בו ניתן למצוא פירות וירקות טריים ומנות מסורתיות מהמטבח הערבי.
מוכנים לצאת לסיור?
תחנה ראשונה -
מאפיית "פלפלה" שם טעמנו מאפה עם גבינת ג'יבני שזו הגבינה האותנטית של המגזר הערבי איתה גם מכינים כנאפה. פיתה מקומית, עליה שמים את הגבינה ומכניסים לטאבון. התוצאה מושלמת. לצד הפיתה טעמנו זיתים דפוקים, מהטעימים שאכלתי.
תחנה שלישית -
הבסטה של אבו אליאס – ביתו השני של ארז. ארז ונטאלי הסבירו לנו על ירקות ועשבי העונה, על ערכים תזונתיים ואיזה סגולות יש לכל מאכל. טעמנו זיתים נפלאים והרחנו זעתר טרי.
תחנה רביעית -
הבית של פטמה – פטמה היא אחות מוסמכת ונהגת אמבולנס במקצועה. בכוך קטן צמוד לביתה היא מכינה רוגלעך מלוח מחיטה מלאה מלא בעלי אזוב (זעתר) וגבינת ג'יבני. בנוסף היא מכינה עלי גפן מדהימים.
תחנה חמישית -
זיהאד – איש אשכולות בעל חנות תבלינים, לולים ובקר. עצרנו בחנות התבלינים שלו ושמענו על צמחי תבלין ובריאות ועל הפריקי (חיטה ירוקה). טעמנו זעתר וסומק טרי.
תחנה שביעית -
פלאפל הזקנים – המקום נוסד בשנת 1950 ונחשב לאחד מהפלאפליות הטובות בארץ. מי שהקים את המקום היה זוג בשם ג'ורג' ונג'לה שהיו גרים בקרבת המסעדה והביאו איתם את העיסה מהבית בכל יום וטיגנו אותה במסעדה. כשהעיסה הייתה נגמרת המקום היה נסגר. על המסעדה מעולם לא היה מונח שלט עם שם המקום, היהודים שנהגו לקנות שם כינו את המקום "הזקנים" ומאז השתרש השם. בשנת 1984 קנה את המקום ואת המתכון בחור בשם עפיף, שהוא הבעלים עד היום. המתכון לא השתנה מאז ועד היום.
תחנה שמינית -
חומוס אלשם – פגשנו את סטפן בעל הבית, ראינו איך הוא טוחן על המקום את החומוס עם לימון סחוט לא משומר. המקום צמחוני ויש לו מנות ממש מיוחדות.
בנוסף לסיור בואדי, ארז ונטאלי עושים ארוחות פרטיות אצלם בבית. הארוחות מתאימות בעיקר לאירועים חגיגיים, ימי הולדת וכל אירוע משמח אחר. אם לא בא לכם עוד פעם ללכת למסעדה, אז זו לגמריי חוויה אחרת, שונה ומהנה.
לפרטים נוספים על הארוחות הפרטיות – באתר של ארז
מחיר הסיור – לקבוצה של מינימום 10 אנשים 140 ש"ח לאדם.
ולקינוח כנאפה עם שיערות חלבה ופאי לימון מדהים של נטע סוטו, קונדיטורית מדהימה שעובדת יחד איתם בארוחות הפרטיות.
